Slik lager du cannelloni med ragout og bechamel, oppskrift med tørket sopp, smør, løk, egg, parmesan, tørket marsala, modne tomater, nøttebuljong, muskat og bechamel.
Ingredienser for 4 personer
Til pastaen
- 300 g hvitt mel
- 3 hele egg
- 1 ss ekstra jomfru olivenolje
For fylling
- 200 g kjøttdeig
- 20 g tørket sopp
- 50 g smør
- 1/2 løk
- 2 hele egg
Anbefalte avlesninger- Bakt penne timbale med kjøttsaus
- Spaghetti med blandet kjøttsaus
- Timbale av ris og kjøttdeig
- Pasta med bacon i hvitt
- Sitten romersk pasta med kokt skinke
- 100 g revet parmesan
- 1 glass tørr marsala
- 3 modne tomater, skrellet og frø
- 1/2 kopp nøttebuljong
- 1 klype muskatnøtt
- salt og pepper
For bechamel
- 50 g smør
- 1/4 liter melk
- 2 ss hvitt mel
- 1 klype muskatnøtt
- salt og pepper
For dekning
- 50 g revet parmesan
- noen få smørflak
Hvordan tilberede cannelloni med kjøttsaus og bechamel
For å lage pasta
Legg melet på kringlebrettet, legg eggene og en skje ekstra jomfru olivenolje i midten, bland godt til det danner en myk og jevn deig, lag en ball og la den hvile i omtrent en time, på et sted fersk og dekket med et serviett.
Etter å ha trukket deigen med en kjevle eller med riktig maskin, til du får et veldig tynt ark.
Skjær arket i 6 cm brede rektangler. og 4 cm lang, minst seksten skulle komme.
Tøm pastaen i tre eller fire minutter i saltet kokende vann, tøm den deretter, avkjøl den under kaldt vann, tøm den igjen og fordel den på en tørr klut.
For å lage fyllet
Brun den hakkede løken i 50 g smør, tilsett kjøttdeig og brun den lenge, våt den deretter med den tørre marsalaen, la den fordampe og tilsett de skrellede og hakkede tomatene.
Salt, pepper, sett muskatnøtten og la koke over svak varme i omtrent tjue minutter før du tilsetter de mykne soppene i varmt vann, presset og grovhakket.
Fortsett å koke i ytterligere tjue minutter, dryss med den varme buljongen om nødvendig, men blandingen må være veldig tykk.
Ta kjelen av varmen, la den avkjøle, tilsett deretter parmesan og eggene.
På dette tidspunktet må du fylle rektanglene med pasta ved å spre litt fyll i midten, rull deretter pastaen og ordne cannelloni i en bakepanne eller en smurt ildfast form.
For å lage béchamel
Smelt 50 g smør i en kjele, tilsett melet, bland godt og hell den varme melken gradvis, fortsett å røre for å unngå dannelse av klumper, tilsett salt, muskat, pepper og la koke i ti minutter ca.
Dekk cannelloni med den tilberedte bechamelen, dryss rikelig med revet parmesan og dryss over flak av smør.
Lag grateng i en varm ovn.
