Hvordan lage Berner saus, original fransk oppskrift enkel å tilberede, med nødvendige ingredienser og veiledet prosedyre med indikasjon på alle nødvendige forholdsregler.
Ingredienser 4 personer
- 1/2 dl tørr hvitvin
- 1/2 dl eddik
- 1 ss finhakket sjalottløk
- 135 g smør
- 3 eggeplommer
- en klype hakket estragon
- en klype hakket kjørvel
- en klype cayennepepper
- salt
Tilberedning av Berner saus
Hell hvitvin og eddik i en liten panne, sett på veldig lav varme og reduser med to tredeler.
Anbefalte avlesninger- Oksekjøtt og pølse ragù oppskrift
- Fisk tegneserie: begrenset buljongoppskrift
- Slakter ragout med blandet kjøtt
- Aurorasaus med bechamel
- Pepperrot fløtesaus
Tilsett sjalottløk, et stykke smør, kjørvel, estragon, en klype salt og cayennepepper.
La blandingen avkjøle, tilsett deretter de tre eggeplommene en etter en og slå sausen, hold pannen på en veldig lav flamme eller, alternativt, i en bain-marie.
Skjær smøret i små biter og tilsett dem litt etter litt, rør hele tiden med en visp, til du får en kremet saus.
Så snart smøret har smeltet, før du sausen gjennom en veldig fin sil og fullfør den om nødvendig med en ekstra klype cayennepepper.
