Hvordan lage kalvekjøttblanquette med sopp, oppskrift på en tallerken med en delikat smak typisk for fransk mat, som går veldig bra med potetmos eller kokt ris.
Ingredienser for 4 personer
- 800 g kalvekjøtt til lapskaus
- 1 sjalottløk
- 1 gulrot
- 1 liten syltet løk med 1 fedd
- 1 pyntet gjeng bestående av 1/2 laurbærblad, 1 kvist timian, noen få persilleblader
- 30 g smør
- 30 g mel
- 200 g løk stuet forsiktig i en egen panne sammen med litt smør og 2 ss vann
- 150 g dyrket sopp stuet med litt smør og 2 ss vann
- 20 g tørket sopp dynket i vann
Anbefalte avlesninger- Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
- Villsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
- Mørt kalvekjøttstuing
- Kyllingbryst med mandler
- 1/2 ts sitronsaft
- 1 klype muskatnøtt
- 1/2 glass flytende krem eller melk
- 3 eggeplommer
- omtrent 1 liter smurt kjøtt eller nøttebuljong
- salt og pepper
Hvordan tilberede kalvekjøttstuing med sopp
Fjern alle nerver og hud fra kjøttet, skjær det i terninger på omtrent tre og en halv centimeter på hver side, legg dem deretter i en beholder og før dem under rennende vann.
Legg kjøttgryten i en kjele og hell den fettfylte buljongen over den til den er helt dekket.
Ta buljongen langsomt opp, skumm den alltid og rør den rundt.
Etter noen få øyeblikk fra kokingen, tilsett gulrot, løken syltet med fedd, sjalottløk og den pyntede gjengen, før deretter væsken tilbake til koke, senk varmen til et minimum og fortsett å koke forsiktig i halvannen time.
Etter å ha skrudd av varmen, fjern den kjøttbitene med den spalte skjeen og legg dem i en panne, og dekk dem med litt varm buljong.
I en separat beholder, smelt smøret på moderat varme, tilsett melet, bland forsiktig og fortynn det med kokekjøttet og grønnsakene som er i det, tilsett de tørkede soppene dynket i vann, presset og hakket med kniven, saltet og nykvernet pepper, fortsett å vri og tyk sausen, la den koke i tjue minutter.
Bland eggeplommene med den flytende kremen i en skål, og bland dem litt etter litt med sausen, og rør deretter til sitronsaft og muskatnøtt kontinuerlig.
I en annen panne ordner du lapskausen som allerede er tilberedt, ordn rundt løken og de dyrkede soppene, også disse allerede kokte, og hell deretter all den tilberedte sausen, filtrert med fin pass.
Sett pannen på svak varme, når gryta med løk og sopp blir varm og litt tyknet, uten å koke den, overfør blanquetten til midten av et brett og server umiddelbart.
