Hvordan lage Georgette såleruller, en raffinert oppskrift på fransk mat, litt krevende, men veldig effektiv, med poteter, skrellede rekehaler og krem.
Ingredienser for 4 personer
- 8 eneste fileter (også frosne)
- 300 g skallet rekehaler (også frosset)
- 8 poteter i samme størrelse (ca. 100 g hver)
- 2 liter rettboutillon
- 70 g smør
- 30 g mel
- 3 dl varm melk
- 1 dl krem
- salt og hvit pepper
Til dekorasjon
- noen kvist persille
- Thermidore hummer, original oppskrift med saus
- Stoppet blekksprut lett å lage i en panne med hvitvin
- Fylte ansjos panert og stekt
- Nicoise såle: oppskrift med sitron
- Grillet San Pietro fiskefilet i ovnen
Hvordan tilberede Georgette såleruller
Vask potetene uten å rengjøre dem, og legg dem på den allerede varme ovnsplaten i omtrent tjuefem minutter.
Rens dem og la dem avkjøles.
Skjær potetene i to, nøyaktig i omtrent tre fjerdedeler av høyden, grave forsiktig den høyeste kuttede delen og la den nedre delen lukke dem når de er fylt.
Hold potetene varme og dekket med aluminiumsfolie for ikke å tørke dem ut for mye.
Vask rekene, og la dem koke i den kokende domstol-bouillon i fem minutter.
I mellomtiden, vask, tørk og rull opp sålene med litt fargeløs tråd.
Tøm rekene og senk dem i den samme høydebuillen, kokes opp igjen, og stek dem i omtrent åtte minutter.
Tøm dem, fjern ledningen og hold dem varme dekket med aluminiumsfolie.
Ta åtte reker, velg blant de største, legg dem inne i hulrommet til potetene, mens de andre rekene blander dem sammen med 40 g myknet smør ved romtemperatur.
Smelt 30 g smør i en panne, tilsett melet, la det brune litt, og fortsett å røre, tilsett varm melk, salt og pepper litt etter litt.
Kok i omtrent ti minutter før du tilsetter kremen, og fortsett å røre, fortsett å koke på svak varme i ytterligere ti minutter.
Tilsett det tilberedte smøret og rekesmoothien i denne sausen, og bland det godt.
Fyll potetene med denne blandingen og lukk dem med skallet, legg dem deretter på et oppvarmet brett.
Legg en filet såle på toppen av hver potet og dekk alt med den gjenværende varme rekesausen.
Pynt med kvist persille.
