Hvordan lage risottoen med radicchio med Asiago-ost, en oppskrift å steke i en panne med matlaging ved hjelp av grønnsaksbuljong og rødløk blant ingrediensene.

Ingredienser til 4 porsjoner

- 20 g smør

- 1 liter grønnsaksbuljong

- 1 dl tørr hvitvin

- 100 gr lett alderen Asiago-ost

- 250 gr arborio ris

- 2 tupper av rød radicchio

- 1 liten rødløk

- salt og pepper

Hvordan tilberede risotto med Asiago radicchio

Skrell løken og hakk den i mikseren akkurat slik at den ikke reduseres til en masse. Rengjør radicchio, fjern roten, hakk bladene grovt, vask og tørk dem.

Smelt smøret i en panne, tilsett løken, en øse med buljong og la småkoke forsiktig, til løken visner.

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

Hell risen og rist den i dressingen i ca 2 minutter, hell deretter i vinen og la den fordampe. Tilsett en skål med kokende buljong, og så snart denne har blitt absorbert, hell en ny og så videre i 10 minutter under omrøring med jevne mellomrom.

Tilsett hakket radicchio, og fortsett å koke i cirka åtte minutter til, hell mer buljong til risen blir kokt al dente.

Slå av varmen, bland Asiago i små biter og uten skorpe, juster salt og pepper.

Tilsett en ekstra buljong buljong, dekk til og la risottoen stå i et minutt. Rør igjen, rør perfekt og server til slutt på bordet.