Hvordan lage toskansk ossibuchi, en enkel oppskrift basert på løk, buljong, tomatkonserver og hvitvin, tilberednings- og tilberedningsmetoder.

Ingredienser for 4 personer

- 4 kalvekjøttskanker omtrent 2 fingre høye

- En liten løk

- Pepolino eller timian

- Hvitvin

- 2 ss konserver

- Mel

- buljong

- Olivenolje

- Salt og pepper

Hvordan lage toskanske ossibuchi

Fjern huden rundt skanken og lag snitt rundt dem, og trykk deretter lett på dem.

Anbefalte avlesninger

• Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
• Villsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
• Mørt kalvekjøttstuing
• Kyllingbryst med mandler

Legg løken i tynne skiver, noen få blader med pepolino (eller laurbærblad eller salvie), 8 ss olje og det lille melet ossibuchi.

Ta på bålet og brun sakte, vri skankene for å fargelegge dem, og våt deretter av vinen (ideelt ville være vin santo) og la den trekke seg.

Hell til slutt 2 kopper buljong som du har oppløst konserveren i.

Salt, pepper og kok langsomt til all væsken er trukket ut og en fin tykk saus har dannet seg.

Ossibuchi må være veldig myk.