Hvordan lage madera-saus med madera-vin eller tørr marsala, smør, mel, kjøttbuljong, hvit pepper. Denne sausen er egnet til å følge kjøttkamskjell, grillet skinke og stekt kjøtt generelt.
Ingredienser til 1/2 liter saus
- 2 glass Madeira-vin eller tørr Marsala-vin
- 30 g mel
- 50 g smør
- 3/4 liter lettsalt kjøttbuljong
- litt nykvernet hvit pepper
Hvordan lage Madeirasaus
Smelt 30 g smør i en kjele, tilsett melet, bland godt, la melet begynne å farge, tilsett deretter den kokende buljongen litt etter litt, og rør hele tiden.
La sausen koke under omrøring konstant med en tresleiv, over moderat varme til den er redusert til omtrent en femtedel av det opprinnelige volumet.
Tilsett madeira, en klype pepper, bland igjen og la koke over moderat varme i ytterligere ti minutter.
Fjern sausen fra varmen og tilsett det gjenværende smøret i små biter, bland det med treskjeen.
