Hvordan lage den napolitanske pastieraen etter den opprinnelige oppskriften, og strengt tatt bruke alle ingrediensene som kreves for å få kaken i sitt tradisjonelle utseende og smak.

Betydning av pastiera, varianter og skikker

Begrepet pastiera betyr en gammel napolitansk dessert født til å bli laget i påskeperioden, men i dag produsert og konsumert når som helst på året.

Det er en shortcrust kringlepai med en fylling basert på ricotta, kokt hvete, egg, krydder og kandisert frukt.

Muffinsbrødet som ble brukt til å lage pastiera, når den først er tilberedt, må være sprø, mens fyllet må forbli mykt, til tross for matlaging, med et gyllent utseende og en smak preget av de forskjellige aromaene som brukes til tilberedning.

Som enhver annen dessert er det også noen variasjoner for pastieraen, i tillegg til forholdsreglene som brukes av de forskjellige kokkene og produsentene av denne typiske napolitanske oppskriften.

I den opprinnelige versjonen av oppskriften brukes kanel og appelsinblomstsvann som smaker, mens i andre tilfeller kombineres smaker og smaker som i noen tilfeller kan få tilhengerne av tradisjonen til å slå opp nesen.

Opprinnelsen til pastieraen går tilbake til svært gamle tider, selv til hedenske kulter da denne oppskriften ble tilberedt til ære for den kommende våren.

Over tid har det blitt en konsolidert vane å forberede den til påske.

Navnet Pastiera ser ut til å være avledet fra skikken med å bruke kokt pasta i stedet for kokt hvete, en tradisjon som fortsatt følges av noen kjøkkenentusiaster som er vant til å tilberede pastieraen ved hjelp av spaghetti eller capellini.

Ingredienser til 24 cm kake

- Kaldt smørsmør 155 g

- 315 g 00 mel

Anbefalte avlesninger

• San Giuseppe pannekaker med rosiner
• Enkel og rask klassisk eplepai-oppskrift
• Charlotte med mørk sjokolademousse
• Bringebærsyltetøy som er mandel, hasselnøtter og pinjekjerner
• Kake med kastanjemel, pinjekjerner og rosiner

- 135 g sukker

- 3 eggeplommer

- 200 g kumelk ricotta

- 200 g saue-ricotta

- 350 g sukker

- 2 eggeplommer

- 2 middels egg

- 50 g kandisert sedertre

- 1 sitronskall

- 50 g kandisert appelsin

- 25 g vannblomst appelsinblomst

- 1 klype malt kanel

- 30 g smør

- 350 g ferdigkokt hvete

- 250 g helmelk

- 1 vaniljebønne

- 1 egg til børsting

Hvordan forberede den napolitanske pastieraen

Etter å ha tappet ricottaen forsiktig ut av mysen, kan du begynne å tilberede shortcrust-kringle, legge siktet mel, de kalde smørbitene, en klype salt og sukker i en mikser.

Når dette er gjort, må du aktivere mikseren noen få øyeblikk for å få sandblåsing, deretter overføres til en bolle og tilsett de 3 eggeplommene.

Strengt for hånd, bland raskt ingrediensene til de er komprimert, overfør deretter deigen som er oppnådd på en arbeidsflate og gi den formen som en deigdeig, som deretter blir flatet litt ut og pakket inn med plastfolie til mat, og la den hvile i kjøleskap i ca 1 time.

I mellomtiden tilbereder du kremen av hvete, hell melken over i en kjele og tilsett den ferdigkokte hveten og smøret.

Etter å ha raspet en sitronskall og blandet ingrediensene ved hjelp av en tresleiv, kok den deretter på svak varme under omrøring til en tykk og ganske tykk krem ​​er oppnådd, det vil ta omtrent 25-30 minutter.

Når hvetekremen er klar, hell den i en stor nok bolle og la den avkjøles.

Mens du venter, siler du ricottaen gjentatte ganger ved hjelp av en sil og en slikkepott, for å gjøre den mer kremaktig, hell du deretter eggene i en bolle sammen med eggeplommene og sukkeret, arbeider alt med en visp til du får en homogen forbindelse.

Tilsett ricotta og bland, tilsett deretter den kokte hveten, avkjølt i mellomtiden, appelsinblomstringen, kanelpulveret og frøene til en vaniljebønne.

Etter blanding, tilsett sitron og oransje kandisert frukt til fyllet.

Rør ingrediensene igjen, hold fyllet til side, deretter smør og mel en form på 24 cm i diameter.

Nå tar du shortcrust-kringle og tar en liten porsjon som skal brukes til pastillene, og rull deretter ut den gjenværende delen for å lage en rik halv centimeter tykk skive.

Line pannen med kortsiktig konditorskive, kutt ut overflødige kanter, og stikk deretter bunnen med spissene til en gaffel.

Hell fyllet inni, som må komme til kanten av kringle.

Med utklippene og deigen holdt til side, oppnå et ikke for tynt ark, og bruk en hakket kutter til å lage strimler med en tykkelse på omtrent 1,8 cm.

Dekorer pastieraene med pastiller, vær forsiktig med å plassere dem forsiktig og pass på å få dem til å feste seg til kantene slik at de ikke synker og ordne dem i et rutenett med forsøk på å få like rombe.

Etter å ha penslet strimlene forsiktig med et slått hel egg, sett pastieraen i den forvarmede ovnen på 180 ° i omtrent 70 minutter.

Etter 60 minutter, vær forsiktig med å dekke kaken med et ark pergamentpapir, fortsett å koke til den er ferdig.

Så snart pastieraen er tilberedt, tar du den ut og lar den avkjøle helt inne i pannen, etter å ha satt den i kjøleskapet i 8 timer, slik at den lettere kan skrues ut.

Snu formen opp ned på en tallerken, med forsiktighet for ikke å bryte kaken, legg deretter den napolitanske pastieraen på en dessertplate.

Den napolitanske pastieraen kan holdes i kjøleskapet i maksimalt 3 dager, og holder den godt dekket.