Hvordan lage grønn spinatpasta med kanin og safran, en enkel oppskrift for å lage en utsøkt safranfremmet smak med kaninmelinsdressing.

Ingredienser for 4 personer

For pastaen:

- 200 g hvitt mel "OO"

- 100 g spinat

- 2 egg

For bandasjen:

- 1 sjalottløk

- 2 lender av kanin

- 100 ml buljong

- 1 pose safran

- 6 ss ekstra jomfru olivenolje

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

- salt og pepper

Hvordan tilberede grønn spinatpasta

Vask og kok spinaten i en panne uten å tilsette vann, tøm deretter og klem dem.

Finhakk spinaten og bland den sammen med eggene og melet til du får en jevn og homogen pasta, la den hvile pakket inn i plastfolie.

Stev de hakkede sjalottløkene i en panne med oljen.

Tilsett kaninlender som er skåret i små biter, og la koke i ca 5 minutter, og fukt dem deretter med litt varm buljong og tilsett safran, salt og pepper.

Kjevle ut og rull spinatpastaen, og skjær den deretter i strimler med et hakket hjul.

Kok pastaen, drener den og stek den i en panne med kaninlendene.

Rør alt sammen med nok en buljong og server.