Hvordan tilberede Lucca-stil garmugia-suppe, en typisk oppskrift på et toskansk første kurs fra den eldgamle tradisjonen til Lucca.

Ingredienser for 4 personer

- 3 nye vårløk

- 2 artisjokker

- 4 ss friske erter

- 4 ss ferske boller

- 3 ss asparges tips

- Slått kalvekjøtt gr. 100

- Bacon: gr. 50

- En liter buljong

- 2 skiver hjemmelaget brød

- Olivenolje

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

- Salt

Hvordan tilberede garmugia alla lucchese

Brun de skiver løk og finhakket bacon i en panne i 4 ss olje.

Så snart løken visner, tilsett kjøttdeig og tilsett alle grønnsakene etter noen minutter (rengjør artisjokkene og skjær dem i små kiler).

Salt, kok i noen minutter, hell deretter buljongen.

Kok omtrent 40 minutter, til grønnsakene er helt kokte.

Server garmugiaen med ristet og terninger, ristet brød.