Hvordan lage bakte appelsinand i biter, en raffinert tallerken med fransk mat, som har sitt opphav i 1500-tallet Firenze, da Caterina de 'Medici giftet seg med Henry II.

Ingredienser for 4 personer

- En and allerede flådd og renset for omtrent kg. 1500

- 6 store appelsiner

- 1 sitron

- 1/4 liter vann der 2 nøtter ble smeltet per buljong

- 2 ss eddik av høy kvalitet

- 2 sukkerbiter

- 50 g smør

- salt

Hvordan tilberede den bakte appelsinanden i biter

I en ildfast form, brun anda med halvparten av det varme smøret.

Så snart den er gyllenbrun, salt den litt, dryss den over nøttebuljong og det resterende smøret, dekk beholderen og sett den i ovnen.

Anbefalte avlesninger

• Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
• Villsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
• Mørt kalvekjøttstuing
• Kyllingbryst med mandler

Kok over moderat varme, fjern deretter anda fra ildfast formen og hold den varm i en panne, i ovnen på lav temperatur.

Avfett kokebunnen, fjern den oljete delen av sausen med en skje og la den mørke.

Før bunnen gjennom en fin sil, tilsett saften av to appelsiner og skallet av en sitron, bare den gule delen, kuttet i strimler og blanst først i tre minutter, og bland deretter alt sammen.

I en annen panne karamelliserer du to klumper sukker, som tidligere ble gnidd på en appelsinskall, og smelt deretter karamellen oppnådd med eddik.

Bland den og bland den med appelsinjuicen og sitronsoppen i kokesaftene, og varm deretter denne sausen uten å koke.

Knekk anda holdt varm, ordne bitene på et varmt brett og dekk dem med den tilberedte sausen.

Til slutt pynter du kanten av brettet med feddene til de resterende appelsinene, skrellet og sådd.

Server umiddelbart på bordet.