Hvordan lage salat stekt i en hakket løk, gulrot og smult, som skal stekes i ovnen med tillegg av buljong og ledsaget av skiver kokt skinke, brunet og krydret med marsalasaus.
Ingredienser for 4 personer
- 4 hele salater
- 100 g kokt skinke kuttet i 4 skiver
- 20 g smør
- 60 g smult kuttet i små biter
- 1 liten gulrot
- 1 liten løk
- 1/2 glass tørr marsala
- 1 ts maisstivelse
- 1/4 liter buljong -også nøtt-
- salt og pepper
Anbefalte avlesninger- Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
- Villsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
- Mørt kalvekjøttstuing
- Kyllingbryst med mandler
Hvordan tilberede bakte salater
Rengjør og vask salatene og etterlater tuftene hele, og fjern de hardeste ytre bladene.
Blancher dem i lettsaltet kokende vann i femten minutter.
Tøm dem, før dem under rennende vann og tøm dem godt ved å komprimere dem litt slik at de mister overflødig vann.
Tilbered en hakkekjøtt med løk, gulrot og smult, legg salatene som er skåret i to på toppen, og stek deretter alt i en stekepanne over høy varme.
Så snart gulrot og løk har fått en vakker gylden farge, hell du buljongen i den og dekk beholderen med et ark med aluminiumspapir, lett smørret, overfør deretter ildfast formen til ovnen, og fortsett å koke i omtrent tjuefem minutter.
Skjær skivene kokt skinke i to og stek dem i en panne med tjue gram smør i åtte minutter.
Sett en panne på bålet med maisstivelsen oppløst i veldig lite vann og marsalaen, og tykk deretter sausen.
Kok sausen i noen minutter og hell den over skinken, la det småkoke i fem minutter.
Krydre de kokte salatene med litt salt og pepper, ordne dem på brettet, veksle dem med skivene brunet skinke.
Hell til slutt kokebunnen av skinken på tilberedningen og server straks på bordet.
