Hvordan lage kalvekjøttfricassee, artusi-oppskrift av lapskausen i en panne som skal serveres på bordet sammen med det kremete egget og aromatisk urtsaus.

Ingredienser for 4 personer

- 500 g kalvebryst

- 50 g smør

- 1 nivå skje mel

- 2 dl varmt vann

- 2 eggeplommer

- juice av en halv sitron

- 1 blandet aromatisk haug, inkludert løk, gulrot, persille, basilikum og selleri

- salt og hvit pepper

Forberedelse av artusi kalvekjøtt fricassee

Etter å ha kuttet kalvekjøttbrystet i biter, legg en panne med en halv dose smør på varmen og smelt det, bland melet og snu det med en tresleiv og vent på at blandingen skal få en litt gyllen farge.

Fortynn blandingen oppnådd med varmt vann, tilsettes litt etter litt, og tilsett deretter den aromatiske gjengen.

Anbefalte avlesninger

• Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
• Villsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
• Mørt kalvekjøttstuing
• Kyllingbryst med mandler

Så snart sausen begynner å koke, tilsett du det gjenværende smøret og kjøttet, og smak deretter til med salt og pepper.

Rør forsiktig, så dekk til med aluminiumsfolie og lukk med lokket, la det koke sakte i omtrent seksti minutter, rør av og til med en tresleiv.

Rett før servering tar du pannen ut av komfyren, og etter å ha avdekket den, tilsett gradvis de tilberedte eggeplommene, slått i en bolle sammen med sitronsaften.

Rør raskt med en skje, slik at ingrediensene binder seg godt med sausen, som må være kremet.

Overfør fricassee til et veldig varmt serveringsfat og server umiddelbart på bordet.