Hvordan lage fylt kalvekjøttfilet, oppskrift med andelever og brødsmuler, som skal serveres på bordet sammen med en velsmakende hvitvinsaus.
Ingredienser for 4 personer
- 1 kalvekjøttfilet
- 200 g lever av andefett
- 100 g finmalt kalvekjøtt
- 200 g toskanske brødsmuler
- 1 fedd hvitløk
- svinekjøtt
- rosmarin
- timian
- salt
For sausen
Anbefalte avlesninger- Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
- Villsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
- Mørt kalvekjøttstuing
- Kyllingbryst med mandler
- 5 sjalottløk
- 500 ml buljong
- 500 ml hvitvin
- Kokebunnen av fyllet
- smør
- hvit pepper
Hvordan tilberede den fylte kalvekjøttfileten
Skjær andefettleveren i små biter og brun den i en panne med hvitløk, timian, rosmarin og en klype salt.
Etter tilsett brødkrummene kuttet i terninger, for å absorbere overflødig fett.
La preparatet avkjøles og tilsett kalvekjøttmasse, og bland blandingen godt.
Åpne bokfileten, salt og tilsett den tilberedte fyllingen, pakk deretter inn og lukk den med svinekjøttet.
Saut sjalottløkene kuttet i julienne-strimler med en duskregn med smør, tilsett pepper og hvitvin.
Reduser væsken og tilsett deretter buljongen.
Fortsett reduksjonen av sausen, hell fyllingen i fyllet og før den gjennom en sil.
Brun en kalvefilet i en kjele og avslutt deretter stekingen i ovnen i 15 minutter ved 180 ° C.
La hvile i 20 minutter, kutt deretter kjøttet i sylindere og strø dem over hvitvinsausen.
