Hvordan lage pappardelle med villduck, toskansk oppskrift med hvitvin og tomat, tilberedt på omtrent 60 minutter, tid inkludert tilberedning og matlaging.
Ingredienser for 4 personer
- 300 g pappardelle
- 1 gulrot
- 1 stilk selleri
- 1 stilk purre
- 1 løk
- 2 ville ender som allerede er renset
- 2 ss olivenolje
- 500 ml tørr hvitvin
- 1 boks tomatsaus
- 250 ml pakket andebuljong
Anbefalte avlesninger- Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale av ris og bakt aubergine
- Tagliatelle med safran saus og blåskjell
- Pasta med gorgonzola og kokt skinke
- Tagliatelle med reker og paprika
- 1 haug med blandede urter
- stivelse for å tykne
- 1 ts fennikelfrø
- 2 ts revet parmesan
Realiseringstidspunkt
60 minutter totalt inkludert matlaging
forberedelse
1) Etter å ha skrelt og skrelt dem, skjær du gulrot, purre, løk og selleri i terninger.
2) Når andene er vasket og tørket, lamser du dem i varm olje, sammen med de terningkastede grønnsakene i en trykkoker, vann deretter med hvitvin og tomatpuré.
3) Etter tykning i kort tid, hell andebuljongen.
4) Surr raskt, ta av lokket, la det fordampe og juster koketøyet, stek i ca 23 minutter, avhengig av størrelsen på andene.
5) Etter kokingen, la dampen slippe ut av gryten og ta av lokket.
6) Fjern kjøttet med en slisset skje, og før det raskt under en stråle med kaldt vann, for deretter å benbe det og hold det varmt.
7) Legg haug med aromatiske urter i buljongen og reduser den.
8) Kok pappardellen i kokende saltvann i henhold til koketidene som er angitt på pakningen, slik at de forblir al dente.
9) Fjern gjengen med lukt, bland sausen og tyk den med en liten dose maranta-stivelse.
10) Anrett pappardellen på de tidligere oppvarmede fatene, sett deretter kjøttet og dekk til med sausen.
11) Server på bordet etter å ha drysset alt med fennikelfrø og revet parmesan.
