Slik lager du tortelli fylt med marsvin som er smaksatt med timian og skyggelagt med marsala, krydret med en deilig avglasert Marsalasaus, med smør og rosiner.
Ingredienser for 4 personer
Til pastaen
- 220 g hvitt mel "00"
- 2 ss spinat
- 2 egg
- ekstra jomfru olivenolje
- salt
For fylling
- halv marsvin
- 1 gulrot
- 1 selleripinne
Anbefalte avlesninger- Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
- Villsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
- Mørt kalvekjøttstuing
- Kyllingbryst med mandler
- 1 stk purre
- 2 ss krem
- 30 g smør
- 2 ss Marsala
- timian
- salt og pepper
For bandasjen
- 2 ss rosiner
- 1 skvett Marsala
- 20 g smør
- 3 skjeer parmesan
Hvordan tilberede tortelli fylt med marsvin med rosiner og marsala
Legg melet og bak eggene i midten på en arbeidsflate, tilsett deretter spinaten som allerede er kokt og bland, salt og litt olje.
Elt ingrediensene og dann en elastisk og homogen deig, pakk den deretter inn i plastfolie og la den ligge i kjøleskapet i 20 minutter.
Benfri marsvin og del massen i små biter.
Hakk gulrot, selleri og purre og lamse dem i en panne med smør.
Tilsett kjøtt og timian, la koke i omtrent 20 minutter, og bland deretter med Marsalaen.
La blandingen avkjøles, tilsett deretter kremen og før den til mikseren.
Trekk pastaen med maskinen og fordel fyllet i små dynger over arket, og dekk deretter til med et annet ark, slik at den fester seg godt og skjær tortellien.
Varm smøret med de gjennomvåt og drenerte rosinene i en panne, og bland deretter med Marsala, tilsett litt salt, pepper og 2 ss pasta kokevannet.
Kok tortellien i kokende saltet vann, drener og stek dem i en panne med sausen og revet parmesan.
