Hvordan lage risottoen med ferske porcini-sopp, nødvendige ingredienser og detaljert beskrivelse av hele forberedelsesprosessen, med optimale steketider.
Ingredienser for 4 personer
- 250 gr carnaroli ris
- 200 gr fersk porcini-sopp
- 1/4 løk
- en halv fedd hvitløk
- 1 haug med persille
- 40 gr. smør
- et halvt glass tørr hvitvin
- 3/4 liter buljong
- 2 ss revet parmesanost
- salt
Anbefalte avlesninger- Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale av ris og bakt aubergine
- Tagliatelle med safran saus og blåskjell
- Pasta med gorgonzola og kokt skinke
- Tagliatelle med reker og paprika
- malt pepper
Slik lager du fersk riscott av porcini-sopp
Kok buljongen i en kjele, mens du tilbereder den vasket persille og løk, sistnevnte skal tørkes i en panne med litt smør, etter å ha hakket den fint.
Legg risen i pannen med løken, smak den, bland den forsiktig med en tresleiv skje, strø alt hvitvin for å fordampe.
Når dette er gjort, begynn å helle, i små doser, buljongen i løpet av koke, mens du rører innimellom og koker i 16 minutter, og lar buljongen gradvis absorbere fra risen.
Forbered soppen ren og skjær dem i tynne skiver.
Varm det gjenværende smøret i en panne med hvitløken, tilsett soppen ved å koke dem over høy varme i ca 3 minutter i en avdekket panne, tilsett deretter salt og pepper, fjern hvitløken og tilsett den hakkede persille.
Bland sammen med god blanding, soppen med ris, dette 3 minutter før du er ferdig med tilberedningen, fjern deretter av varmen og hell den revne parmesanen, server den fortsatt varm etter nok en siste røre.
