Hvordan ribollita lages med svartkål og tørkede cannellini-bønner, en original florentinsk oppskrift som er typisk for det meste av Toscana, en komplett speltbasert rett med skivet hjemmelaget brød.
Ingredienser for 4 personer
- 100 gr tørkede cannellini-bønner
- 100 gr spelt
- 500 gr svartkål
- 1 stilk selleri
- 1 purre
- 1 kvist rosmarin
- 1 fedd hvitløk
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 krydret rød chilipepper
- 1 dl tomatpuré
Anbefalte avlesninger- Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale av ris og bakt aubergine
- Tagliatelle med safran saus og blåskjell
- Pasta med gorgonzola og kokt skinke
- Tagliatelle med reker og paprika
- 1 stor løk
- 200 gr skivet hjemmelaget brød
- salt
Hvordan lage ribollita-oppskriften
Begynn med å bløtlegge bønnene og stavet i kaldt vann hver for seg, og la dem myke i omtrent 12 timer.
Vask kålen, fjern stilkene og skjær bladene i små biter, fjern glødetrådene fra ribbeina ved hjelp av en potetskreller, rens deretter selleri og purre, rens sistnevnte av den grønne delen, etter å ha skivet alt veldig tynn.
Finhakk rosmarinålene sammen med hvitløksfedd.
I en ildfast form, varm en spiseskje olje og kok kvernet hvitløk og rosmarin sammen med chilipepper, hold varmen høy i noen sekunder, tilsett deretter kål, purre og selleri, la koke i to minutter under omrøring salt og fjern chilipepper.
Hell på en liter kokende vann, skylte og drenerte bønner og spelt, tilsett deretter tomatpuré og la det småkoke i en tildekket beholder i omtrent 50 minutter.
Dekk suppen med den finskivere løken, hell den gjenværende oljen og la det småkoke i den forvarmede ovnen ved 180 ° C i omtrent tjue minutter, vent på at den skal bli gylden, server til slutt ribollita fortsatt varm og sammen med skivene ristet brød.
