Slik koker jeg vaktel i en panne med snakk og polenta som gjør at fuglene smaker og blir brune i en godt avfettet pølsesaus.

Ingredienser for 4 personer

- 4 vaktler

- 4 ss ekstra virgin olivenolje

- 1 fedd hvitløk

- 1 pølse

- 10 brosjyrer

For polenta

- 200 g mel for øyeblikkelig polenta

- 2 ss ekstra jomfru olivenolje

- salt og pepper

Hvordan tilberede vaktel i en panne med chard og polenta

Rengjør vaktlene godt, vask dem og del de tre delene hver; brystet og 2 lår.

Anbefalte avlesninger

• Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
• Villsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
• Mørt kalvekjøttstuing
• Kyllingbryst med mandler

Brun den knuste hvitløksfedd i en panne med den ekstra virgin olivenoljen.

Legg den avskjærte pølsen og små biter i den og avfett den på svak varme.

Tilsett vaktler og kok til de er gyldenbrune, tilsett salt og pepper om nødvendig.

I mellomtiden, vask og skjær sementet i små biter.

Fjern vaktlene fra pannen og hold dem varme.

I samme panne, med vaktelens kokende saus, legg sementbiten med litt varmt vann, så dekk til med lokk og kok grønnsakene i omtrent et kvarter.

Forbered polentaen: kok opp vannet med litt salt, pepper og olje; hell i melet, og bland det med en øse før den tykner.

Sett vaktlene tilbake i pannen sammen med avskjæret, og varm deretter opp alt ved å justere smaken.

Server vaktlene med avskjæret på en varm polenta-base.