Hvordan lage pappardelle med andesaus, oppskrift med rødvin, courgette og gulrøtter, samt svarte oliven blant ingrediensene, tilberedt på omtrent 40 minutter.
Ingredienser for 4 personer
- 500 g pappardelle
- 1 and med entrails
- 500 ml rødvin
- en halv haug med lukter
- 1 løk
- noen peppercorns
- salt
- 100 julienne-kutt courgetter
- 100 g gulrøtter kuttet i julienne-strimler
- 2 ss olivenolje
Anbefalte avlesninger- Bakt penne timbale med kjøttsaus
- Spaghetti med blandet kjøttsaus
- Timbale av ris og kjøttdeig
- Pasta med bacon i hvitt
- Sitten romersk pasta med kokt skinke
- 50 g smør
- 50 g grove sorte oliven i strimler
Realiseringstidspunkt
Ca 40 minutter
forberedelse
1) Etter å ha vasket anda, bener du brystet med en skarp kniv og fjerner huden.
2) Fjern lårene, som skal brukes om nødvendig til en annen oppskrift, og hakk grovt kadaveret.
3) Legg inntrekkene, unntatt leveren, og slaktkroppen i en kjele, og dekk deretter til alt med vin og 250 ml vann.
4) Vask de aromatiske urtene, skrell løken og skjær den i fire kiler.
5) Kombiner dem sammen med salt og pepperkorn, kok deretter i 1 time uten lokk, og vent til væsken er redusert tilstrekkelig.
6) På dette tidspunktet skåler du courgetter og gulrøtter i saltet, kokende vann, og tøm deretter.
7) I oljen som er oppvarmet i en panne, brun andebrystet, vri den kontinuerlig og sørg for at den holder en rosa farge inni, salt den og la den avkjøles, før du skjærer den i tynne skiver.
8) Etter å ha passert andebuljongen gjennom en sil, overfør den til en panne, mos leveren og kok den noen minutter i den oppnådde buljongen.
9) Tilsett nå smøret i små flak og tilsett oliven, kjøtt og grønnsaker i sausen, og varm deretter kort.
10) I rikelig kokende saltet vann, kok pappardellen med respekt for steketiden som er angitt på pakken, pass på at de forblir al dente, tøm deretter og server dem krydret med andesaus.
