Hvordan lage spaghetti alla Norma, med auberginer, krydret ricotta, tomater, basilikum, hvitløk, olivenolje. Navnet på denne oppskriften stammer fra uttalelsen fra forfatteren Edoardo Scarfoglio: "Dette er normen for all tørr pasta" (han refererte til Bellinis arbeid).
Ingredienser for 4 personer
- 350 g spaghetti
- 50 g revet krydret ricotta
- 2 ganske store auberginer
- 1 ss hakket basilikum
- 1/2 dl olivenolje
- 1 knust fedd hvitløk
- 500 g skrellede og såede tomater
- rikelig frøolje til steking
- salt og pepper
Hvordan tilberede spaghetti alla Norma
Vask og skjær auberginer i ganske tynne skiver, dryss dem over salt og ordne dem på en skrå akse for å drenere den bitre væsken.
Anbefalte avlesninger- Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale av ris og bakt aubergine
- Tagliatelle med safran saus og blåskjell
- Pasta med gorgonzola og kokt skinke
- Tagliatelle med reker og paprika
La dem ligge slik i omtrent en time.
Sett en panne på bålet med olivenolje og hvitløk, fargelegg og tilsett hakkede tomater, basilikum, salt og nykvernet pepper.
La det koke på en lav flamme i omtrent femten minutter.
Skyll aubergineskivene under rennende vann, tørk dem og stek dem i en panne med varm frøolje.
Kok spaghettien i en gryte med rikelig saltet vann.
Så snart auberginene er sprø, fjern dem fra pannen og legg dem på absorberende papir.
Tøm spaghetti al dente, smak til med tomatsausen, de stekte auberginene, dryss deretter over den revne ricottaen, bland og server den umiddelbart.
