Hvordan lage marinert ål, oppskrift på en tallerken som kan serveres både som hovedrett og som en rustikk forrett, etter å ha lagt den i kjøleskapet for å marinere i to eller tre dager.

Ingredienser for 4 personer

- 700 g ål

- 3 ss olivenolje

- frøolje til steking

- noen få spiseskjeer mel

- 2 fedd hvitløk

- 2 store løk

- 2 pepperkorn

- 3/4 liter rød eddik

- 1 klype rød chilipepper

- salt

Anbefalte avlesninger

• Thermidore hummer, original oppskrift med saus
• Stoppet blekksprut lett å lage i en panne med hvitvin
• Fylte ansjos panert og stekt
• Nicoise såle: oppskrift med sitron
• Grillet San Pietro fiskefilet i ovnen

Marinert forberedelse av ål

I en gryte, muligens i terrakotta, legger du den røde eddiken, pepperkornene og de knuste hvitløksfeddene.

Overfør pannen over svak varme og la den småkoke i minst en halv time.

Gni ålhuden med en veldig grov klut eller med passende verktøy for å skalere fisk.

Vask ålen godt, fjern entrailene og gjellene, kuttet i biter på omtrent fire centimeter lange, mel dem lett og stek dem i en jernpanne med den kokende oljen.

Etter å ha brunet dem på begge sider, salt dem, tøm dem på papirhåndklær og legg dem i en bolle.

I en panne med tre ss olje, brun de finskiverne løkene, strø dem over litt salt, dryss dem med rød eddik, bland og hell alt over ålbitene.

La dem marinere i to eller tre dager i kjøleskapet før servering.