Slik lager du malloreddus med pecorino, typisk sardinsk gnocchi, med durumhvete semulegryn, varmt vann og en klype safran, samt tomatsaus, bacon, løk, hvitløk og basilikum.
Ingredienser for 4 personer
- 500 g durumhvete semulegryn
- 1 pin safranpulver
- 1 glass varmt vann
- 1 kg tomater, skrellet og frøet, eller skrellet i boksen
- 50 g bacon
- 1 fedd hvitløk
- 1 løk
- 3 basilikumblader
- 6 ss ekstra jomfru olivenolje
- 50 g revet pecorinoost
Anbefalte avlesninger- Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale av ris og bakt aubergine
- Tagliatelle med safran saus og blåskjell
- Pasta med gorgonzola og kokt skinke
- Tagliatelle med reker og paprika
- salt og pepper
Tilberedning av malloreddus med pecorinoost
Legg semulegryn på kringlebrettet, tilsett saltet og litt om gangen et glass varmt vann med en klype smeltet safran inni.
Fortsett å jobbe deigen ved å tilsette, om nødvendig, små mengder varmt vann, til du får en jevn og fast pasta.
Fjern noen pastabiter og form små rundstykker så lenge som en finger og med en diameter som en kulepenn, mel dem lett og skjær dem i små biter som en bønne.
Før dem på en sil om gangen, trykk dem lett med tommelen for å få dumplings.
La malloreddus tørke på en klut i omtrent tolv timer.
Tilbered sausen ved å brun i en panne med hakket olje, løk, bacon og basilikum.
Når løken er brunet, tilsett de hakkede tomatene med en gaffel og en hel fedd hvitløk, som skal fjernes senere, tilsett salt og pepper, og la det koke i omtrent førti minutter for å tykke sausen.
I mellomtiden legger du saltet vann i en kasserolle, kaster malloreddusen i det og så snart de dukker opp, fjerner du dem med en spalte skje.
Anrett dem i et brett, smak til med den varme sausen og dryss med pecorinoost.
