Hvordan lage purre og bønner risotto med krydret smak av pecorino og rosmarin, enkel oppskrift, få ingredienser og rask tilberedning.

Ingredienser for 4 personer

- 200 gr carnaroli ris

- 1 purre

- 150 gr tørkede borlottibønner

- 1 stor gulrot

- 2 selleri stilker

- 1 løk

- 2 laurbærblad

- 4 kvistar rosmarin

- 2 ss ekstra jomfru olivenolje

- 1 dl tørr hvitvin

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

- 40 gr revet alderen pecorinoost

- salt og pepper

Tilberedning av risotto med purre og bønner

Bløt borlottibønnene i kaldt vann fra kvelden før. Dagen etter, tøm dem, skyll dem og legg dem i en panne sammen med den skrellet gulrot, selleri, skrellet løk, laurbærblad og 3 paprika.

Hell på to liter vann uten salt, kok opp og kok opp på svak varme i 40 minutter.

Etter kokingen, tøm bønnene og sil buljongen ved å samle den i en kjele, den skal serveres til senere, og juster deretter saltet.

Fjern den grønne delen fra purre, vask og skjær den fint, og hakk deretter rosmarinbladene.

Varm opp oljen i en annen panne, tilsett rosmarin ved å surre den i noen øyeblikk, tilsett purre og kok i to minutter.

Hell i risen og rist den, hell i vinen, så den fordampes, tilsett deretter bønnene og bland den.

Tilsett en skål med bønne kokekjøtt, den må være kokende, når den er absorbert, hell en ny og fortsett på denne måten til slutten av kokingen.

Når risen fremdeles er al dente og veldig myk, slå av varmen og bland pecorinoen, la den hvile i omtrent et minutt og server den deretter på bordet.