Original oppskrift for å lage ligurisk pesto, med basilikum, nederlandsk ost, sardinsk pecorinoost, revet parmesanost, hvitløk og veldig fin ekstra virgin olivenolje, tilberedt i en marmormørtel med en tre stempel.

Ingredienser for 4 personer

- 30 nyplukkede basilikumblader

- 20 g revet parmesan

- 15 g revet nederlandsk ost

- 20 g revet sardinsk pecorino

- 2 fedd hvitløk

- 70 g veldig fin ekstra virgin olivenolje

- 1/2 teskje kokesalt (grovt)

Hvordan tilberede ligurisk pesto

Vask basilikumbladene i kaldt vann og la dem lufttørke, spredt på et håndkle.

Legg basilikumbladene i den tørre mørtelen, tilsett saltet og fedd hvitløk, og begynn å dunke blandingen mot mørtelens vegger med trepestelen, uten å gi streker, men press godt.

Tilsett litt ost om gangen ved å veksle de tre typene, og når blandingen er homogen, tøm olivenolje-skyllingen, bland den med en trespatel til du får en kremet saus.

Anbefalte avlesninger

• Oksekjøtt og pølse ragù oppskrift
• Fisk tegneserie: begrenset buljongoppskrift
• Slakter ragout med blandet kjøtt
• Aurorasaus med bechamel
• Pepperrot fløtesaus

Husk at det er bra å tilsette oljen som etterlater pestoen i mørtelen, så basillen ikke mister sin duft.

For å tilberede pestoen med blenderen: ha oljen, basilikum, hvitløk og salt i blenderen, hell deretter blandingen i en bolle og tilsett osten.

Det er godt å blande noen minutter for å forhindre at pestoen blir skummende.