Hvordan lage stekte ansjos i en panne og marinade, oppskrift med detaljert beskrivelse av smaksprosedyren i en velduftende blanding oppnådd ved å putre vann, eddik, hvitløk, løk, laurbærblad, oregano og pepper.

Ingredienser for 4 personer

- 500 g veldig ferske ansjos

- 1 fedd hvitløk

- 4 laurbærblad

- 1 liten løk

- noen få spiseskjeer mel

- 1/4 liter olivenolje

- 1 glass eddik

- 1/2 glass vann

- et rikelig utløp av oregano

- 3 pepperkorn og en klype salt

Anbefalte avlesninger

• Thermidore hummer, original oppskrift med saus
• Utstoppet blekksprut lett å lage i en panne med hvitvin
• Fylte ansjos panert og stekt
• Nicoise såle: oppskrift med sitron
• Grillet San Pietro fiskefilet i ovnen

Slik lager du ansjos i scapece

Åpne ansjosene på langs med en kniv, og la dem festes på den ene siden, fjerne ryggraden og hodet, men forlate halen.

Vask dem godt, tøm dem, tørk dem lett og før dem raskt i melet, og stek dem deretter i en panne med rikelig varm olje på begge sider.

Så snart ansjosene er stekt, fjern dem fra pannen og legg dem på absorberende papir, tilsett deretter litt salt og legg dem i lag i en terrakotta- eller glassbeholder med lokk.

Hell i mellomtiden et halvt glass vann, et stort glass eddik i en kjele, tilsett en knust fedd hvitløk, løken er skåret i tynne skiver, laurbærblader, en sjenerøs klype oregano og tre peppercorns.

La det hele småkoke i et kvarter.

Hell blandingen over ansjosene, slik at de dekker dem helt.

La til slutt avkjøle til romtemperatur, og dekk deretter beholderen med lokket og la det hvile på et kjølig sted.

Serveres dagen etter.