Oppskrift på matlaging av andesaus, som i Veneto vanligvis brukes til å krydre bigoli, ganske stor hjemmelaget spaghetti med den spesielle pressen. Ingrediensene til denne sausen er andedrep, smør, ekstra jomfru olivenolje, salvie og tørr hvitvin.

Ingredienser for 4 personer

- innmat av en and eller to, hvis det er lite: lever, hjerte, gizzard osv.

- 2 ss ekstra jomfru olivenolje

- 40 g smør

- 1 kvist salvieblader

- 1 skvett tørr hvitvin

- salt og pepper

Hvordan tilberede andesaus

Fjern fettet rundt andegarden, åpne det på kanten og fjern den indre posen som inneholder fôrrester.

Fjern galleposen og eventuelle grønlige deler av leveren, mens arteriene på toppen må kuttes innerst.

Vask grundig og tørk med absorberende papir over alt, og hakk deretter innbiprodukten sammen og hver for seg leveren.

Brun en olje og smør sammen med salvien i en panne, fjern deretter salvien og tilsett hakket innmat og brun dem.

Anbefalte avlesninger

• Oksekjøtt og pølse ragù oppskrift
• Fisk tegneserie: begrenset buljongoppskrift
• Slakter ragout med blandet kjøtt
• Aurorasaus med bechamel
• Pepperrot fløtesaus

Når blandingen er tørr, dryss tørr hvitvin og stek omtrent 20 minutter over moderat varme, hell varmt vann litt etter litt, slik at den trekker seg gradvis.

Tilsett leverbitene, bland, salt og pepper.

Etter omtrent to minutter er sausen klar.