Hvordan lage fisk kokt i court-bouillon, en buljong oppnådd med vann, grønnsaker, urter og tørr hvitvin, deretter krydret med olje, salt, pepper, sitronsaft og hakket persille.
Ingredienser for 4 personer
- omtrent 800-1000 g fisk
- 1 grønn selleriribbe
- 1 løk
- 1 haug med persille
- 2 laurbærblad
- 3 liter vann
- 1/2 liter tørr hvitvin (eller 1 dl hvit eddik)
- 6 korn hvit pepper
- 2 ss grovt salt
- ekstra virgin olivenolje
Anbefalte avlesninger- Thermidore hummer, original oppskrift med saus
- Stoppet blekksprut lett å lage i en panne med hvitvin
- Fylte ansjos panert og stekt
- Nicoise såle: oppskrift med sitron
- Grillet San Pietro fiskefilet i ovnen
- sitronsaft
- salt og pepper
Hvordan tilberede kokt fiskebutikk
Kok opp vannet i 15-20 minutter med løken, selleri, persille, laurbærblad og 1/2 liter tørr hvitvin eller 1 dl hvit eddik, grovt salt og hvit pepper, for å få en domstol-bouillon.
For å koke en fisk i skiver eller liten eller middels størrelse, dypp fisken i den kokende domstol-bouillon, bring den til å koke over veldig lav varme og la den småkoke forsiktig til fisken er kokt, vanligvis tar det noen minutter avhengig av vekten og fisketypen.
Hvis fisken er stor, må du først lage retten bouillon, deretter la den avkjøle, deretter legge fisken i den og koke den over middels varme.
Krydre fisken med olje, salt, pepper, sitronsaft og hakket persille.
Husk at:
- Varm kokt fisk er smakligere enn kald fisk.
- En hel fisk blir helt kokt når øynene blir hvite og veldig stikker ut fra bane.
- Steketidene varierer avhengig av fisketype, for eksempel kokes mellomstor ørret på omtrent ti minutter, mens det for en skive torsk, en paraply eller en kummel på omtrent en kilo, i gjennomsnitt tar tjue minutter matlaging.
- Før den kokes, må fisken skaleres nøye, fratas rygg- og ventralfinner, innvoller og koagulert blod, som alltid er tilstede langs ryggraden.
- I tillegg må fisken vaskes godt med vann blandet med litt sitronsaft.
