Slik lager du den svarte smørrasen, en fransk oppskrift der fisken på slutten av kokingen vaskes ned med veldig varmt smeltet smør og drysses med hakket persille, kapers og sitronsaft.
Ingredienser for 4 personer
- 800 gr rasemasse
- 1 liten løk kuttet i tynne skiver
- omtrent 1/2 glass hvit eddik
- 1 kvist timian
- 1 laurbærblad
- 100 gr smør
- 1 ss saltet kapers
- 1 kvist persille
- sitronsaft
- salt
Anbefalte avlesninger- Thermidore hummer, original oppskrift med saus
- Stoppet blekksprut lett å lage i en panne med hvitvin
- Fylte ansjos panert og stekt
- Nicoise såle: oppskrift med sitron
- Grillet San Pietro fiskefilet i ovnen
Hvordan forberede rasen med svart smør
Rengjør og gni utsiden av rasen med en hard børste, vask den godt og skjær den, i betydningen av fibrene, i fire biter av mer eller mindre samme størrelse, og legg dem deretter i fiskeskålen med løken.
Dekk fisken med litt saltet kaldt vann og blandet med hvit eddik, omtrent fem ss per liter vann.
Vask persille, timian og laurbærblad, fjern deretter persillebladene og hold dem til side.
Med stilkene med persille, kvisten av timian og laurbærbladet lager en haug, bind den med en tråd og legg den i fiskedammen.
Plasser pannen på komfyren, kok opp og kok deretter i omtrent tjuefem minutter på moderat varme.
I mellomtiden hogge persillebladene, vaske kapersene godt og slå på ovnen.
Når du er kokt, tøm rasen, legg dem på en tørr klut, og fjern huden og brusk med en skarp kniv.
Legg fisken på et brett, og sett den deretter i den varme ovnen i noen minutter, slik at den tørker godt.
I en kasserolle på bålet, smelt smøret til det blir mørkebrunt.
Ta fisken ut av ovnen, dryss den med hakket persille og kapers, dryss den over sitronsaft og varmt smør, og server den deretter varm.
