Slik koker jeg piggvaren i ovnen med olje, hvitløk og rosmarin, en oppskrift som skal serveres på bordet rett ut av ovnen og ledsages med den raffinerte Berner saus for å strø på toppen etter smak til hver gjest.
Ingredienser for 4 personer
- 1 piggvar på ca 1 kg
- 5 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 kvist salvie
- 1 fedd hvitløk
- noen kvist rosmarin
- salt
Å følge:
1 dl Bearnese- eller Berner-saus
Slik lager du piggvar i ovnen
Rengjør rumble, fjern entrails og hodet.
Vask den, tørk den og åpne den som en bok, mens du forlater sentralpluggen.
Anbefalte avlesninger- Thermidore hummer, original oppskrift med saus
- Stoppet blekksprut lett å lage i en panne med hvitvin
- Fylte ansjos panert og stekt
- Nicoise såle: oppskrift med sitron
- Grillet San Pietro fiskefilet i ovnen
Gjør små snitt på sidene for å lette matlagingen.
Putt en halv fedd hvitløk og litt rosmarin i snittene, som skal fjernes ved slutten av kokingen.
Salt piggvaren lett, legg den på grillen og legg den på den veldig varme ovnen.
Kok fisken i omtrent 30 minutter, snu den en gang og smør den med en kvist salvie dyppet i olje.
Ta den ut av ovnen og server den umiddelbart sammen med Berner saus i saus-båten.
