Hvordan tilberede gresskarrisotto, en tradisjonell oppskrift som er enkel å tilberede, som bare tar 20 minutter å tilsette ytterligere 30 til matlaging i en panne.

Ingredienser for 4 personer

- 300 gr ris

- 400 gr gresskar

- 1 løk

- 40 gr smør

- en kvist rosmarin

- et halvt glass tørr hvitvin

- 1 grønnsaknøtt

- muskatnøtt

- 4 ss revet parmesanost

- salt

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

Utarbeidelse av tradisjonell gresskarrisotto

Fjern frøene fra gresskaret, vask det og skjær det i store biter, og kok det deretter i en kasserolle med en liter litt saltet kokende vann, i en tid på omtrent 10 minutter, beregnet fra når koken gjenopptas.

Når det er kokt, tapp gresskarbitene, uten å kaste kokevannet, og knuse dem med en gaffel til du får en puré.

Skrell løken og finhakk den. Varm halve smøret med litt hakket rosmarin i en kasserolle og brun løken, hell deretter risen og rist den mens du rører.

Hell i vinen og la den fordampe, tilsett deretter nøtten, en revet muskatnøtt, gresskarmassen og en øse av det kokende kokevannet.

Så snart denne vanndosen er absorbert, tilsett en annen øse og så videre til du kommer til slutten av kokingen.

Fjern fra varmen, tilsett det gjenværende smøret og parmesanen, rør deretter, eller bland alt godt.

La det hvile et minutt, og server deretter dryss av preparatet med finhakket rosmarin etter smak.