Hvordan tilberede Maremma tortelli, en typisk toskansk oppskrift fra Maremma, med spinat og ricotta-smak, som skal krydres med ragù eller smør og salvie etter eget valg.
Maremma tortelli-oppskrift
Oppskriften på ricottaen og spinaten Maremma tortelli representerer et typisk første kurs av det toskanske Maremma i provinsen Grosseto.
De er preget av en form og størrelse som er veldig forskjellig fra den Emilian tortelli, og har en firkantet form av en større størrelse enn den klassiske ravioli.
Tilberedning av ricotta og spinat tortelli fra Maremma
For å tilberedes med mel og eggbasert butterdeig, med en fylling laget av kokt spinat, ricotta, muskat og salt.
Arket må kuttes i ganske brede strimler for å imøtekomme fyllingen og for å være lukket på seg selv, og ha en bred form.
I tillegg til spinaten, kan også chard og annet åkergress alltid tilberedes på forhånd.
Den ferdige tortellien må stekes i kokende vann i noen minutter, til den delen som holder fyllingen svulmer.
Når de er tappet, kan de krydres med god ragù eller enklere med smør og salvie med valgfri tilsetning av finrevet revet pecorinoost.
