Slik lager du artisjokker alla romana, oppskrift med fersk mynte og persille, for at en velsmakende siderett skal spises varm eller kald, da det er et preparat som kan holdes godt i to eller tre dager i kjøleskapet.

Ingredienser for 4 personer

- 8 romerske artisjokker kalt mammol

- 1 kvist fersk persille

- 2 fedd hvitløk

- noen få friske mynteblader

- 1 sitron

- rikelig ekstra virgin olivenolje

- salt

- nykvernet svart pepper

Hvordan tilberede artisjokker alla romana

Fjern de ytre bladene til artisjokkene og skjær de harde spissene, og etterlater omtrent 5 centimeter stilk.

Skrell og rens også stilkene.

Anbefalte avlesninger

• Persille-artisjokker med hvitløk
• Strimlet kål med pølser og oliven
• Kapers og ansjosaus med oliven
• Rør stekte poteter med tomat
• Oppskrift på landsalat med salat og ansjos

Under forberedelsen er det godt å gni artisjokkene med en halv sitron slik at de ikke blir mørkere.

Hakk persille, mynte og hvitløk, tilsett salt, svart pepper og et halvt glass ekstra virgin olivenolje, bland deretter og bland alt sammen.

Åpne bladene på artisjokkene godt ved å fjerne innvendig flu.

Legg litt persillebasert kompost inne i hver artisjokk og lukk kronbladene som strammer dem mot sentrum.

Plasser artisjokkene slik tilberedt, opp ned, i en panne med høye kanter og av passende størrelse, slik at de holder seg faste og rette under stekingen.

Salt lett og hell i oljen som er nødvendig for å dekke artisjokkene i to, og tilsett deretter vannet som er nødvendig for å dekke dem helt.

Dekk pannen og stek over moderat varme til vannet har fordampet helt.