Slik koker du aubergineparmigiana-rullen i butterskorpe, fyller kalvekjøttmassen med en aubergine, skinke og mozzarellafylling, alt innpakket i butterdeig.
Ingredienser for 6 personer
- 800 g kalvekjøtt
- 1 fedd hvitløk
- 1 glass tørr hvitvin
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 kvist rosmarin
- 5/6 salvieblader
- 250 g butterdeig
- salt og pepper
For fylling
- 1 mozzarella
Anbefalte avlesninger- Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
- Villsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
- Mørt kalvekjøttstuing
- Kyllingbryst med mandler
- 1 aubergine
- 2 tomater
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 100 g kokt skinke
- 100 g parmesan
- 2/3 basilikumblader
- salt
Slik lager du aubergineparmigiana-rullen i lundskorpe
Skjær auberginen i ganske tykke skiver, salt dem, ha dem i et dørslag og la dem renne av.
Vask tomatene, dypp dem i kokende vann noen få øyeblikk, fjern deretter skallet og frøene, og skjær dem deretter i terninger.
Varm den ekstra virgin olivenoljen i en panne, tilsett tomatene, basilikum, salt og kok i 10 minutter.
Skyll auberginer, tørk dem og grill dem i ovnen.
Skjær kjøttet slik at du får en stor skive og slå det til det er 3 cm tykt, salt og pepper det.
På den store kjøttskiven ordner du kokt skinke, aubergine, revet parmesan, hakket mozzarella og terninger i tomater i lag.
Rull alt sammen og bind det sammen med hyssinggarn for å lage en rull.
I en kasserolle, brun hvitløken med 4 ss ekstra virgin olivenolje, fjern deretter hvitløken og sett steken i den, og brun den deretter på høy varme i noen minutter, snu den hele.
Tilsett hakket rosmarin og salvie, dryss over vinen og fortsett å koke på svak varme i omtrent 40 minutter, og la den deretter avkjøle mens du holder på kokesaftene.
Kjevle ut butterdeigen til en tykkelse på en halv centimeter og pakk steken ved å forsegle den godt.
Stikk bakverket med en gaffel og sett rullen på et stekebrett foret med pergamentpapir.
Stekes ved 180 ° C og kok til kaken er gyldenbrun.
Steken kan serveres både varm og kald, drysset med kokende overflate på kjøttet.
