Hvordan lage villfilet i rødvin ved å marinere kjøtt i vin med selleri, gulrot og løk over natten, akkompagnere retten med polenta smaksatt med fennikelfrø.

Ingredienser for 4 personer

- 600 g villfilet

- 50 g gulrot

- 50 g selleri

- 50 g løk

- 1 laurbærblad

- 3 ss ekstra jomfru olivenolje

- salt og pepper

For marinaden

- 1 glass rødvin

- 50 g løk

Anbefalte avlesninger

• Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
• Villsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
• Mørt kalvekjøttstuing
• Kyllingbryst med mandler

- 50 g selleri

- 50 g gulrot

For polenta

- 150 g gult mel

- 1 ts fennikelfrø

- 2 ss ekstra jomfru olivenolje

Hvordan tilberede viltfilet i rødvin med fennikel-flavored polenta

Skjær hjørnet i små biter.

Skjær selleri, gulrot og løk i små biter.

Legg kjøttstykkene med selleri, gulrot og løk i en skål, hell vinen og la den marinere over natten.

I en panne med ekstra virgin olivenolje, stek en hakket selleri, gulrøtter og løk med laurbærbladet, tilsett deretter kjøttet som er tappet av ved å marinere og brun det i 5 minutter.

Filtrer marineringsvinen og hell den over kjøttet.

Tilsett salt og pepper, kok deretter kjøttet på svak varme i ca 25 minutter.

Kok opp vannet med saltet og fennikelfrø i en kjele, hell deretter det gule melet ved å blande det med en tresleiv til slutten av kokingen.

Krydre polentaen med litt ekstra jomfru olivenolje.

Server venetisknaggene med polentaen drysset med bunnen av kjøttet.