Oppskrift av fangen fra Pistoia, fra den toskanske tradisjonen, en typisk rett av provinsen Pistoia, suppe laget av hjemmelaget foreldet brød og kalvekjøtt.

Ingredienser for 4 personer

- Malt hjemmelaget brød 250 gr

- Kalvekjøtt entrails 250 g

- En liten tass, hale, hode

- En løk

- En gulrot

- En stilk av selleri

- 2 eller 3 cherrytomater

- Rivet Pecorino eller parmesan

- Olivenolje

- Salt og pepper

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

Hvordan forberede Pistoia-fangen

Tilbered en vanlig buljong med kjøtt, lukter og omtrent halvannen liter vann.

Stek den lenge og filtrer den.

Legg den varme buljongen i en crockpot og tilsett det skiver brødet.

Salt, pepper og kok langsomt under omrøring for å få en homogen gelé.

På slutten av sesongen med utmerket ekstra jomfru olivenolje og dryss rikelig med ost og annen pepper.