Hvordan lage passatelli i buljong med asparges ved å lage en blanding med brødsmuler, egg, parmesan og smør, og deretter blande passatelli med asparges i den varme buljongen.

Ingredienser for 4 personer

- 120 g brødsmuler

- 3 egg

- 8 skjeer parmesan

- 20 g smør

- 1 liter kjøttbuljong

- 12 asparges

- muskatnøtt

- salt og svart pepper

Hvordan tilberede passatelli i buljong med asparges

I en skål legg brødsmulene med muskatnøtt, salt og egg.

Pisk alt med en gaffel, tilsett Parmesan, det mykgjorte smøret ved romtemperatur og bland til det får en fast og homogen blanding.

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

Dekk beholderen og la deigen hvile på et kjølig og tørt sted i minst en halv time.

I mellomtiden, vask og rengjør aspargesen, klipp stilkene i ringer og la spissene være intakte.

I en kasserolle, koke buljongen og dypp aspargesen i blanchen i 2-3 minutter.

Med det aktuelle verktøyet, som ligner et dørslag med større hull, danner du passatelli ved å plassere dem på et lett melet brett.

Hell passatellien litt om gangen i den kokende buljongen og stek i 5 minutter.

Server dem varme med et dryss av svart pepper og parmesanost.