Hvordan passatelli lages i buljong, fra ingrediensene som er nødvendige for tilberedning og steketid, til spinatsmaken med muskataroma.

Ingredienser for 4 personer

- Spinat gr. 300

- Mel gr. 100

- revet parmesan gr. 100

- Smør gr. 20

- 2 egg

- Muskatnøtt

- Salt og pepper

- En liter kjøttkraft

Hvordan lage passatelli i buljong

Vask og kok opp spinaten med det eneste vannet som er igjen på bladene.

Hakk dem og før dem til grønnsaksfabrikken.

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

Bland spinaten, melet, parmesan, mykt smør, egg, salt, pepper og litt muskatnøtt sammen.

Jobbe godt og lenge.

Kok buljongen og legg deretter et stort hulkslag på pannen, i dørslaget legger du deigen og hendene dine knuser den gjennom hullene slik at den faller direkte ned i den kokende buljongen.

Kok bare noen minutter og server umiddelbart med mer parmesan.