Hvordan lage Orloff kalvekjøttnøtt, ovnstekt oppskrift, inkludert bacon, løk og gulrøtter blant de nødvendige ingrediensene, som skal serveres skiver sammen med den tilberedte sausen.
Ingredienser for 6 personer
- 1 kg kalvekjøttnøtt
- 50 g bacon
- 100 g smør
- 1 glass tørr hvitvin
- 500 g grovskivet løk
- 200 g grovskiver gulrøtter
- 50 g hvitt mel
- 1 kopp kjøttmutterbuljong
- 3/4 liters varm melk
- 2 eggeplommer
Anbefalte avlesninger- Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
- Villsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
- Mørt kalvekjøttstuing
- Kyllingbryst med mandler
- 50 g revet parmesan
- 1 haug med hakket persille
- 1 tuft hakket estragon
- 1 ss ferskt revet brød
- salt
Tilberedning av Orloff kalvekjøttmutter
Hakk svinekjøttmagen og sett den i pannen med omtrent 30 gram smør, legg kalvekjøttnøtten på toppen og før den i den veldig varme ovnen, la kjøttet få en jevn farge.
Hell i vinen, tilsett løk og skiver gulrøtter, salt, reduser varmen på stekeovnen og stek i omtrent en time, og vent på at kjøttet og grønnsakene skal stekes.
Snu ofte, fukt av og til, om nødvendig med en skål varmt vann.
Så snart kjøttet og grønnsakene er tilberedt, ta ut kjøttet og hold det varmt, tilsett halvparten av det hvite melet på grønnsakene og kokeplaten, bland godt og la det steke i fem minutter før du tilsetter halvparten av den varme melken.
Rør om, kok i ytterligere fem minutter, tilsett deretter den kokende buljongen, persille og estragon.
Reduser blandingen med en moderat flamme ved å røre uten å stoppe i ti minutter, og før deretter alt gjennom en sil for å få en jevn og homogen saus.
Skjær kalvekjøttmutteren i skiver som er omtrent en centimeter tykke med tre fjerdedeler av stykkets høyde, og la dem dermed være samlet i bunnen.
Plasser skivene fra hverandre og fordel dem med halve sausen.
Sett sammen kjøttstykket på nytt ved å kombinere kjøttskivene igjen, og gjenopprette den opprinnelige formen til kjøttet.
Smør ildfast formen med litt smør og anrett kjøttet.
Ha femti gram smør i en panne, smelt det og tilsett det resterende melet, bland forsiktig og bad etter fem minutter med den gjenværende varme melken.
Fortsett å røre i omtrent femten minutter, fjern så sausen fra varmen og tilsett eggeplommene sammen med den revne parmesanen, juster saltet mens du rører konstant.
Hell sausen jevnt over kjøttstykket og dryss med brødsmuler og sett deretter i den varme ovnen for å gjøre gratengen godt.
Serveres på et varmt bord.
