Hvordan napolitansk maltagliati tilberedes, typisk Campania-oppskrift som skal lages hjemme, nødvendige ingredienser og fullstendig prosedyre med koketid.
Ingredienser for 4 personer
- 300 gr maltagliati
- 300 gr auberginer
- 300 gr modne tomater (eller skrellede tomater)
- 80 gr mozzarella
- 3 ansjosfileter i salt (eller i olje)
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 sjalottløk
- 1 haug med basilikum
- salt og pepper i korn
Hvordan lage maltagliati hjemme
- Blantrer tomatene i kokende vann, drener og fratar dem huden og frøene, skjær dem deretter i terninger og ha dem i et dørslag for å få dem til å miste alt vegetasjonsvannet.
Anbefalte avlesninger- Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale av ris og bakt aubergine
- Tagliatelle med safran saus og blåskjell
- Pasta med gorgonzola og kokt skinke
- Tagliatelle med reker og paprika
- Sjekk auberginer, vask dem, del dem i terninger, legg dem i et dørslag med litt salt og la dem hvile i 20 minutter, for å tømme vegetasjonsvannet og dermed fjerne den litt bitre smaken av auberginene.
- Vask ansjovis, fortynn dem og skjær dem i små biter.
- Skjær mozzarellaen i terninger.
- Skrell sjalottløk og finhakk den.
- Vask basilikum, tørk den og bryt den opp
Ha oljen, den hakkede sjalottløk, litt basilikum i en panne og la dem tørke, tilsett deretter de godt drenerte auberginkubene og brun dem i omtrent 3 minutter på høy varme, tilsett deretter de terningkastede tomatene, en klype salt og nykvernet pepper.
Fortsett å lage mat i 20 minutter på moderat varme.
Tilsett ansjosene, den resterende basilikum og bland dem rett før tilberedning.
I mellomtiden koker du maltagliati i rikelig med saltet vann og tapper av når du er i al dente, legger dem i auberginesausen og tilsett terninger mozzarella, blander godt og serverer varmt.
