Hvordan lage mousseline saus, spesielt egnet til å følge kokt fisk. Ingrediensene som brukes er eggeplommer, smør, flytende fløte, noen dråper sitron, salt og litt cayennepepperpulver.
Ingredienser for 4 personer
- 200 g smør
- 3 eggeplommer
- 2 ss kaldt vann
- 5 ss frisk flytende krem
- noen dråper sitron
- salt og litt cayennepepepulver
Hvordan tilberede mousseline saus
Smelt smøret på svak varme i en kjele.
Legg eggeplommene med kaldt vann i en kasserolle og slå med en metallvisp til en homogen og skummende blanding er oppnådd.
Fordyp pannen i en bain-marie i en annen panne som inneholder ferskt varmt vann, legg den på en veldig lav varme og fortsett å vispe med vispen ved å tilsette det smeltede smøret gradvis og gradvis når det tar konsistens.
Husk at vann aldri må koke.
Anbefalte avlesninger- Oksekjøtt og pølse ragù oppskrift
- Fisk tegneserie: begrenset buljongoppskrift
- Slakter ragout med blandet kjøtt
- Aurorasaus med bechamel
- Pepperrot fløtesaus
Når sausen er veldig konsistent, tilsett, fortsett å holde pannen i et vannbad og fortsett å røre med visp, salt, cayennepepper og noen dråper sitron, deretter litt etter litt fløten.
Denne sausen skal holdes varm til den er klar til servering, deretter skal beholderen holdes i vannbad, i varmt vann, men borte fra brannen.
