Hvordan lage utmerkede stuede meksikanske ruller etter den Milanese oppskriften basert på kalvekjøtt og svinekjøtt kombinert med kjøttdeig skinkefett og revet parmesanost.

Ingredienser for 4 personer

- 600 g skiver kalvekjøtt

- 100 g kjøttdeig

- 30 g finhakket skinkefett

- 1 fedd hvitløk

- smuldre av en sandwich myknet i melk

- 1 eggeplomme

- 2 ss revet parmesanost

- en halv kopp buljong

- 50 g smør

- en klype muskatnøtt

Anbefalte avlesninger

• Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
• Villsvin i salami med oliven og tomater
• Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
• Mørt kalvekjøttstuing
• Kyllingbryst med mandler

- 2 ss mel

- salt og pepper

Forberedelse av de Milanese meksikanerne

Pisk kjøttskivene lett ved å kutte dem ut, om nødvendig, for å sikre at de er omtrent like store.

Hakk eventuelle kalvekjøttrester og ha dem i en bolle sammen med kjøttdeig, skinkefett, brødsmuler og hvitløk.

Etter at du har blandet godt, før du den to ganger i kjøttkvern, tilsett osten, eggeplommen, salt, pepper og muskatnøtt etterpå.

Elt blandingen som nettopp var forberedt, og spre den, med knivbladet, på kjøttskivene i like stor grad.

Rull skivene på seg selv for å danne ruller, som må spises parvis med en tannpirker.

Smelt smøret i en panne, mel rullene lett og brun dem på høy varme i ti minutter, vend dem på hver side.

Etter å ha tilsatt noen spiseskjeer buljong, senk varmen og dekk til, la den koke sakte til rullene er godt kokte og sausen har blitt fullstendig absorbert.

Det er viktig at kokte meksikanske ruller serveres på bordet umiddelbart uten å la dem avkjøles.