Slik koker du lammestativet med bacon på potetkrem, lager en potetbasert saus med laurbærblad og rosmarin, appelsinskall og parmesanskorpe.
Ingredienser for 3 personer
- 300 g rack lam
- 70 g skivet bacon
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- salt og pepper
Til potetkremen
- 300 g poteter
- 4 ss ekstra virgin olivenolje
- 1 appelsin
- 1/2 løk
- 40 ml grønnsaksbuljong
Anbefalte avlesninger- Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
- Villsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
- Mørt kalvekjøttstuing
- Kyllingbryst med mandler
- parmesanskorpe
- olje til steking
- laurbærblad og rosmarin
- salt og pepper
Å pynte
- 1 aubergine
- 1 gulrot
- 1 courgette
- mynte
Slik lager du lammestativet med bacon på potetkrem
I en kasserolle med 2 ss olivenolje, brun den hakkede løken, tilsett deretter appelsinskallet og parmesanskorpen, og la det tørke noen minutter.
Skrell potetene i mellomtiden, skjær dem i ganske store biter og stek dem i rikelig med olje til de er gyldenbrune, tøm dem deretter fra oljen og legg dem på et foret papirhåndklebrett for å tørke dem godt.
Legg de stekte potetene i den tilberedte sautéen og dekk alt med den kokende buljongen, laurbærbladet og rosmarin.
Stek i omtrent en halv time, visp og før blandingen gjennom et dørslag, juster deretter med salt og pepper.
Skjær lammestativet i 3 skiver som er omtrent 3 cm høye, pakk dem med bacon, bind dem og smør dem med olivenolje.
Legg lammestykkene i en panne og kok dem i ca 4 minutter på hver side, tilsett salt, pepper og hold dem varme.
Hell potetkremen i et dypt brett, legg lammet på toppen, og pynt deretter med gulrøtter, auberginer og courgetter kuttet i julienne-strimler, med noen få mynteblader.
