Metode for tilberedning av pilafris basert på lammekjøtt, fra tilberedning av dyrets masse til matlaging i pannen i kjøttbuljongen sammen med risen.
Ingredienser til 4 porsjoner
- 1 dl tørr hvitvin
- en halv sitron
- tre fjerdedeler liter kjøttbuljong
- 1 kvist mynte
- 320 gr carnaroli eller arborio ris
- 800 gr biter av lam
- 3 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1 sjalottløk
- salt og pepper
Hvordan tilberede pilafris med lam
Fjern massen fra lammet og skjær den i terninger. Varm to spiseskjeer olje med en hakket sjalottløk i en kasserolle, og tilsett lammet og brunt det så snart det har blitt nesten gjennomsiktig.
Anbefalte avlesninger- Bakt penne timbale med kjøttsaus
- Spaghetti med blandet kjøttsaus
- Timbale av ris og kjøttdeig
- Pasta med bacon i hvitt
- Sitten romersk pasta med kokt skinke
Våt med vin, tilsett et stykke sitronskall, etter salting og pepping, fortsett å koke i omtrent 20 minutter, og pass på å blande med jevne mellomrom.
Mens lammet koker, rist risen i en kjele med den gjenværende oljen, så snart det har en tendens til å bli gjennomsiktig, hell all den kokende buljongen over den.
Rør rundt og la det småkoke i åtte minutter, dekk til med et lokk som lukkes godt og skru av varmen, la det sitte i ti minutter. På slutten av denne tiden blir risen godt skallet og kokt al dente.
Bland lammet, 5 hakkede mynteblader og 1 ts filtrert sitronsaft. Del risen i 4 flate serveringsfat, og pynt deretter med mynteblader og sitronskiver før servering.
