Oppskrift som forklarer hvordan man koker capon i ovnen med en kalvekjøtt-, kastanje- og porcini-soppfylling, detaljert beskrivelse av tilberedningen og koketiden.
Ingredienser til 8 porsjoner
- 50 gr revet parmesanost
- 1 ss hakket mynte
- muskatnøtt
- noen kvist rosmarin
- 1 2,5 kg capon allerede rengjort
- 80 gr porcini sopp
- 1 fedd hvitløk
- ekstra jomfru olivenolje
- 10 kokte kastanjer
- 200 g kjøttdeig
Anbefalte avlesninger- Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
- Villsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
- Mørt kalvekjøttstuing
- Kyllingbryst med mandler
- 1 egg
- et halvt glass tørr hvitvin
- salt og pepper
Slik koker du capon i ovnen
Rens soppen og brun dem i en panne med hvitløk og to ss olje.
Fjern skallet og huden fra kastanjer, legg dem i en bolle og mos dem med en gaffel, tilsett kalvekjøtt, egg, sopp og parmesanost.
Bland godt og smak til med hakket mynte, en revet muskatnøtt, salt og pepper.
Vask kapongen forsiktig, tørk den og fyll innsiden med det tilberedte fyllet, og lukk deretter med en søm laget med den klassiske hvite kjøkkenstrengen.
Plasser kapronen i et stekebrett foret med pergamentpapir og med ganske høye kanter. Dryss over olje, salt og pepper, dryss deretter hakket rosmarin.
Stekes i den forvarmede ovnen ved 200 ° C i en time og tretti minutter.
Halvveis i kokingen, våt med vin og snu kapongen, sjekk med jevne mellomrom og om nødvendig, våt igjen med annen vin.
Når den er tilberedt, server du den fylte capon sammen med kokesausen.
