Slik lager du safranrisotto, oppskrift med endelig kreming i smør og parmesan, som skal gjøres umiddelbart før servering uten å la avkjøle.
Ingredienser til 4 porsjoner
- en halv liter grønnsaksbuljong
- 1 pose safran
- 50 gr revet parmesanost
- 360 gr ris
- 1 løk
- 50 gr smør
- et halvt glass tørr hvitvin
- salt og pepper
Hvordan tilberede safranrisotto
Skrell løken og finhakk den, smelt deretter halve smøret i en kjele og la løken visne.
Tilsett risen og rist den i ca 2 minutter over middels varme, mens du rører konstant.
Anbefalte avlesninger- Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
- Timbale av ris og bakt aubergine
- Tagliatelle med safran saus og blåskjell
- Pasta med gorgonzola og kokt skinke
- Tagliatelle med reker og paprika
Hell vinen og la den fordampe på høy varme, senk deretter varmen og tilsett en skål kokende buljong. Så snart risen har absorbert den, tilsett en til og så videre, til kokingen er ferdig.
Når slutten av kokingen nærmer seg, tilsett safran, tilberedt oppløst i buljongen, juster salt og pepper, risen må være bare buljongaktig og al dente.
Slå av varmen, tilsett det gjenværende smøret og revet parmesan, bland godt, denne siste delen er kremen, og la hvile et minutt før servering.
