Hvordan lage Genoese pesto, original sausoppskrift fra ligurisk tradisjon, basert på basilikum og pinjekjerner, ideell til krydder av enhver type pasta.
Ingredienser for 4 personer
- 2 hauger basilikumblader
- 100 gr. pinjekjerner
- 100 gr. av pecorino og parmesan
- 2 fedd hvitløk
- 1 glass ekstra virgin olivenolje
- salt
Utarbeidelse av Genoese pesto
Få nyplukkede basilikumblader, og tørk dem perfekt etter å ha vasket dem grundig og legg dem på et rent kjøkkenhåndkle.
Ta et treskjærebrett og begynn å hogge basilikum, hvitløk og pinjekjerner med en halvmåne, fortsett i et sikk-sakk-mønster, for å bedre blande de oppnådde mikrobiter sammen, fortsett denne prosessen i noen minutter.
Legg potetmos i en ikke-metallisk bolle, og tilsett ost og salt, og bland forsiktig med en tresleiv for å oppmuntre til sammenslåing av alle ingrediensene og få en jevn og smøraktig krem som et resultat.
På dette tidspunktet må du blande alt med olivenolje og anordne det i en glassbeholder for å putte i kjøleskapet hvis det ikke blir konsumert umiddelbart, ellers krydder pastaen direkte ved å tilsette en skje med kokevannet.
