Oppskrift på matlaging Garfagnana spelt som en suppe som også inneholder bønner og bacon med svinebein, ingredienser, tilberedning og matlaging.

Ingredienser for 4 personer

- 1 selleriribbe

- 1 løk

- 1 gulrot

- 1 godt vasket og skrapt svinebein

- 50 gr. bacon eller smult

- et halvt glass olivenolje

- 300 gr. av tørkede borlottibønner satt i vann og dynket i en natt, eller 600/700 gr. av friske bønner

- 250 gr. av stavet fra Garfagnana

- 1 terning

Tilberedning av garfagnana-stavelsuppe

Hakk løk, gulrot og selleri og ha dem i en panne sammen med alle de andre ingrediensene og nettopp bønner, spelt, svinebein kuttet i to på langs, bacon eller hakket ister, et halvt glass olje og en terning.

Anbefalte avlesninger

• Hvordan lage ricotta og spinat tortelli fra Maremma
• Timbale av ris og bakt aubergine
• Tagliatelle med safran saus og blåskjell
• Pasta med gorgonzola og kokt skinke
• Tagliatelle med reker og paprika

Surr med lokket på pannen i minst to timer. Tilsett noen få spiseskjeer vann hvis det blir for tykt.

variant
Bønnene kokes i vann sammen med svinebeinet, deretter føres de til passatuttoen.

Den hakkede selleri, gulrot og løk blir stekt i pancetta (eller smult) og deretter kombinert med spelt og bønnepuré.

Kok alt i omtrent en time, og tilsett noen spiseskjeer vann hvis det blir for tykt.