Hvordan lage den tradisjonelle oppskriften på kyllinggalantin med kalvekjøtt og svinekjøtt, blant de nødvendige ingrediensene er ister, kokt skinke og speketunge.
Ingredienser for 6 personer
- 1 1,2 kg kylling
- 100 g kjøttdeigkjøttmasse
- 100 g kjøttdeig
- 50 g frisk ister, kuttet i strimler som er omtrent en halv centimeter tykk
- 1 egg
- 50 g mager kokt skinke skåret i små strimler
- 50 g stripet herdet tunge
- 1 kalvekjøttbein
- 1 selleriribbe
- 1 gulrot
Anbefalte avlesninger- Stekte kalvekjøttboller med poteter, bacon og valnøtter
- Villsvin i salami med oliven og tomater
- Kalvekjøtt magen tilberedt på lav temperatur
- Mørt kalvekjøttstuing
- Kyllingbryst med mandler
- 1 løk
- 1 svart trøffel fra Norcia
- 20 g skallet, skrellet og hakket pistasjnøtter
- 0,5 dl konjakk
- 3 liter vann
- salt og pepper
Forberedelse av den tradisjonelle galantinen
Flamme, vask og tørk kyllingen forsiktig.
Plasser fuglen på skjærebrettet, skar hodet og la hele nakken være festet til resten.
Lag et snitt langs hele baklinjen og bein den helt, slik at du får en innpakning for å oppbevare galantinen.
Det er viktig å unngå kutt i huden, av denne grunn er det nødvendig å la en del av kjøttet ligge på huden.
Skjær brystet og skjær det i strimler, fjern deretter kjøttet fra kyllingen ved å hakke kjøttet oppnådd fra denne operasjonen.
Legg kjøttdeig i en panne sammen med smult, skinke, saltet tunge, kalvekjøtt og svinekjøtt, pistasjnøtter, trøffel skåret i strimler, egg, salt og pepper.
Bland alt godt ved hjelp av en tresleiv, dryss deretter konjakken og la hvile i omtrent en time.
Nå tar du kyllingpapiret, sprer den godt på en flat overflate og legger all den nylagde blandingen i midten, rull deretter den til en salami som skal sys med en rå tråd.
Pakk rullen galantin oppnådd i et ark og bind den med en tynn kjøkkenstreng.
Flamme og vask kalvekottet, legg det i en stor gryte fylt med tre liter kaldt vann, selleri, gulrot, løk og litt salt, og dypp deretter galantinen i den.
Kok opp og la koke over svak varme i en god times tid, fjern deretter galantinen fra buljongen, la den avkjøle, flasser den, siden volumet etter tilberedningen vil ha redusert, med behørig utvidelse av beholderen.
Slipp galantinen igjen veldig tett, legg den deretter tilbake i den fortsatt varme kokingsbuljong, la den hvile, trykk den under et lokk med to vekter på den, slik at den blir liggende på bunnen av gryten i omtrent en time, og venter på fullstendig avkjøling av væsken.
Fjern galantinen fra væsken og frigj den fra dekkplaten, la den avkjøle godt før du skjærer den og serverer den på bordet.
