Hvordan lage aubergineparmesan med mozzarella, en typisk oppskrift på middelhavsmat som skal tilberedes i ovnen, hvis viktigste ingredienser er auberginer, tomater og revet parmesan.
Ingredienser for 4 personer
- 3 auberginer -600 g ca.
- 200 g tynt skivet mozzarella
- 2 ss hvitt mel
- 300 g skrellede og såede tomater
- 1/4 løk finskåret
- 6 basilikumblader vasket og tørket
- 70 g revet parmesan
- 40 g ekstra virgin olivenolje
- rikelig olje til steking
- lite olje til ildfast formen
Anbefalte avlesninger- Gresk ris og kjøttgrateng
- Majestet trippel smør fettuccine
- Belgisk endive pai og skinke med bechamelsaus
- Kalabriske bønner med paprika
- Ris salat med reker og tunfisk
- svart pepper
- salt
Hvordan tilberede aubergine parmigiana
Vask, tørk og skjær auberginer på langs og med en tykkelse på omtrent en centimeter.
Legg skivene med lagdelte auberginer i et dørslag, dryss dem over salt, dekk dem med et lokk og legg en vekt på dem, slik at de mister vegetabilske vannet.
Etter en times hvile, skyll dem under rennende vann, tørk dem og mel dem lett.
I en panne med rikelig varm olje, brun auberginskivene jevnt, tøm dem og legg dem på papirhåndklær, og hold dem til side på et lunt sted.
Brun den hakkede løken i omtrent fem minutter med tretti gram ekstra virgin olivenolje.
Bytt tomatene til grønnsaksfabrikken og tilsett dem i løken, saltet og pepper.
Kok sausen over svak varme i ti minutter, tilsett basilikumbladene og la det småkoke i ytterligere fem minutter.
Smør ildfast formen med litt olje og fordel et første lag med stekte auberginer, ordne på det noen skiver mozzarella, dryss dem med tomatsaus, revet parmesan og veldig lite salt.
Fortsett i denne rekkefølgen til alle ingrediensene er brukt opp, og avslutt med mozzarella, tomat og parmesan.
Dryss overflaten med en dusk med ekstra jomfru olivenolje og overfør ildfast formen til medium varme i omtrent femten minutter, til mozzarellaen er smeltet og begynner å gratere.
